К закускам из овощей относятся овощные консервы: перец, помидоры фаршированные, лечо, икра из баклажанов, кабачков и др.
Банки с консервами обмывают, обтирают, сливают соус или маринад (если он есть). Оставшиеся продукты раскладывают в салатники, десертные тарелки и другую посуду, поливают жидкой частью консервов, посыпают шинкованной зеленью, репчатым луком, нарезанным кольцами. Оформляют по краям фигурно нарезанными овощами (гусиными лапками из моркови, огурцов, колокольчиками, звездочками и т. д.).
Овощную икру укладывают, придавая ей форму ромба, квадрата, сердечка, листа, круга и т. д. Украшение закусок завершается зеленью петрушки, укропа.
- Салаты
- Оформление гастрономических продуктов
