Connect with us

Hi, what are you looking for?

chefevents.ru

Здоровье и красота

Высокая кухня может существовать не только в рамках ресторана.


Шеф-повар Константин Аваков из отеля Mercure Москва Павелецкая научит и покажет, как это сделать.

Летний тартин с деревенской рикоттой, авокадо и томатным ассорти


материал:

  • 90 г хлеба

  • сыр Рикотта – 65 г

  • цедра лайма – 2г

  • оливковое масло – 10 г

  • авокадо – 112 г

  • помидоры черри – 70 г

  • вяленые помидоры – 70 г

  • шалот – 6г

  • Приправить морской солью и перцем

  • кунжут и мак для украшения

Способ приготовления:

Хлеб поджарьте, натрите чесноком и смажьте оливковым маслом. Натрите цедру лайма и чеснок и смешайте с рикоттой, сливочным маслом, солью и перцем. Равномерно распределите смесь специй по хлебу.

Очистите авокадо и нарежьте его тонкими ломтиками. Тонко нарежьте вяленые помидоры, а помидоры черри разрежьте пополам. Поверх тартина выложите ломтики авокадо и помидоров, украсьте нарезанным луком-шалотом и зеленью, посыпьте кунжутом.

Примечание шеф-повара: использование помидоров черри разных размеров, форм и цветов сделает ваши тартины более элегантными. Ломтики хлеба должны быть достаточно широкими, чтобы овощи можно было красиво разложить. Вы можете положить рядом два ломтика хлеба среднего размера.

Филе ягненка в тесте фило с жареной полентой и пеперонатой


Блендер беспроводной для смузи

Купить ООО Яндекс

материал:

  • корейка ягненка – 120 г

  • штрудель с бараниной (вареный) – 80 г

  • соус песто (вареный) – 15 г

  • соус порто (вареный) – 15 г

  • полента (заготовка) – 70 г

  • пепероната (вареная) – 30 г

  • перец черный молотый – 1 г

  • зелень для украшения (кервель, укроп, шнитт-лук) – 3 г

Способ приготовления

Натрите корейку специями и солью, разогрейте сковороду и обжарьте корейку на сливочном масле до золотистого цвета с обеих сторон (10–13 минут). Переложите мясо на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 9 минут.

Поленту нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на сковороде-гриль и намажьте соусом песто. Выложите на тарелку 2 кусочка поленты, сверху посыпьте пеперонатой и украсьте тимьяном. Рядом налейте немного соуса песто.

Разрежьте решетку на равные части и положите на тарелку со штруделем из баранины. Хорошо нагрейте портвейн и полейте им штрудель и решетку.


Этажерка ЗМИ Ладья

Купить ООО Яндекс

Как приготовить пеперонату

  • зеленый перец – 300 г

  • розовые помидоры – 150 г

  • красный лук – 150 г

  • Красное вино – 2/5 стакана

  • оливковое масло – 3 ст л.

  • Сахар – 1 ч л

  • Орегано – 1 грамм

  • Черный молотый перец, соль по вкусу

Не разрезая перец, поместите его в разогретую до 250 градусов духовку на 20-30 минут (пока кожица местами не начнет чернеть). Достаньте, накройте влажным полотенцем и оставьте на 5-7 минут. Залейте помидоры кипятком и оставьте в холодной воде на 1-2 минуты.

Очистите перец и помидоры, удалите семена и плодоножки и нарежьте тонкими ломтиками. Помидоры нарезаем небольшими кубиками. Мелко нарежьте лук и обжарьте до мягкости, затем добавьте помидоры, перец и орегано. Увеличьте огонь до сильного еще на 4–5 минут, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 10–12 минут.

Влейте вино в кастрюлю с овощами и варите, пока большая часть жидкости не выпарится. В подготовленную пеперонату добавьте соль, перец и сахар и хорошо перемешайте.


Как приготовить штрудель из баранины

  • филе баранины – 900г

  • шалот – 180 г

  • морковь – 120 г

  • чеснок – 7г

  • приправа Рас-эль-Ханут – 7 г

  • томатная паста – 10 г

  • свежие помидоры – 100 г

  • 60 г белого вина

  • миндальные хлопья – 25 г

  • фисташки – 25 г

  • курага – 24 г

  • изюм – 25г

  • тесто фило – 175 г

  • сливочное масло — 50г

Мясо, морковь и лук нарежьте небольшими кусочками, помидоры вытащите из жидкости и мелко нарежьте. Раздавить и измельчить чеснок. Нагрейте сковороду, обжарьте овощи и мясо 5-7 минут, влейте вино и оставьте сковороду на огне, периодически помешивая, пока не выпарится алкоголь.

Обратите внимание: Уменьшить боль и снизить воспаление в суставах поможет включение этих специй в повседневный рацион..

Тщательно вымойте сухофрукты, бланшируйте изюм и нарежьте курагу тонкими ломтиками. Нарезаем фисташки.

В кастрюлю с овощами и мясом добавьте сухофрукты, томатную пасту, специи, фисташки и миндальные хлопья, добавьте сливочное масло, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут (или пока соус не загустеет). Тесто (8-10 пластов) разморозить и каждые 2-3 слоя смазывать растопленным сливочным маслом, чтобы тесто не прилипало. Разложите начинку по всей длине теста и быстро и аккуратно сверните его в рулет. Смажьте растопленным сливочным маслом и запекайте при температуре 180 градусов 20–30 минут (или до золотистого цвета).


Как приготовить поленту

  • кукурузная мука – 250 г

  • куриный суп – 800 г

  • оливковое масло – 40 г

  • свежий тимьян – 12 г

Добавьте в суп тимьян и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, удалите тимьян и добавьте одну треть кукурузной муки, помешивая, пока не останется комочков. Через несколько минут добавьте в кастрюлю оставшуюся поленту и тимьян и готовьте, помешивая, еще 10–12 минут. Выложите поленту в смазанную маслом форму, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1,5-2 часа.


Как приготовить соус песто

  • свежий базилик – 250 г

  • чеснок – 9г

  • сыр Грана Падано — 75 г

  • кедровые орехи – 35г

  • крупная морская соль – 5 г

  • оливковое масло – 50 г

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы и слегка взбейте. Перелейте в банку и залейте оливковым маслом. Хранить в холодильнике.

Как приготовить соус порто

  • оливковое масло – 40 г

  • шалот – 100 г

  • стебли сельдерея – 100 г

  • зеленый перец – 125 г

  • зеленый лук – 100 г

  • тростниковый сахар – 50 г

  • бальзамический уксус – 50 г

  • Портвейн – 0,75 литра

  • концентрированный соус демиглас 200г

Мелко нарезанные овощи обжарьте на сковороде с оливковым маслом (7-10 минут), добавьте сахар и уксус, чтобы овощи карамелизировались. Добавьте демиглас и портвейн, уменьшите огонь и варите, пока количество воды не уменьшится вдвое. Готовый соус процедите и дайте ему остыть.

Творожный десерт с тартаром из клубники


материал:

  • творожный десерт (вареный) – 90 г

  • клубничный тартар (готовый) – 60 г

  • Ажурное печенье (заготовка) – 1 шт.

  • свежая клубника – 20 г

  • свежая малина – 15 г

  • свежая мята – 2 г

  • сахарная пудра — 1г

Способ приготовления:

На тарелку выложите творожный десерт, а рядом – порцию клубничного тартара. Украсьте ягодами, мятой и посыпьте сахарной пудрой. Рядом положите ажурное печенье (приклеить его к тарелке можно с помощью горячей карамели).

Как приготовить клубничный тартар

  • клубника – 45г

  • персиковый ликер – 10г

  • лимонный сок – 15 г

  • сахарная пудра — 4г

  • перец черный молотый – 1 г

Клубнику мелко нарезаем и добавляем лимонный сок, ликер, сахарную пудру и молотый перец. Аккуратно перемешайте и наслаждайтесь шотами.


Как приготовить творожный десерт

  • гранулированный творог – 430 г

  • сливки 33% — 100 г

  • белый шоколад 50г

  • желатин – 10г

  • натуральная ваниль – 2г

  • соль — 2г

Взбейте сливки, растопите шоколад, добавьте сливки и другие ингредиенты, перемешайте. Выложите в форму и поставьте в морозилку.

Как сделать печенье с водяными знаками

  • сахар — 50г

  • вода – 1 ст л.

  • кунжут – 25г

Смешайте сахар и воду и нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая. Важно растворить сахар перед закипанием, потому что как только сироп закипит, вы не сможете его помешать. Охладите сковороду с карамелью в емкости под холодной водой, добавьте кунжут, хорошо перемешайте, пока она не застыла, и разложите тонким слоем. Чашкой вырежьте круглые «печенья».

Фото: Гетти Изображения

Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.

Источник статьи: Высокая кухня может существовать не только в рамках ресторана..

You May Also Like

Здоровье и красота

Когда-то, очень давно, в моем далеком- далеком детстве, бутылка с рыбьим жиром, присутствовала почти в каждом доме. Я хорошо помню, как мама меня заставляла...

Здоровье и красота

Друзья, добро пожаловать! Обратите внимание: Друзья, предлагаю приготовить пышные, мягкие плюшки на кефире. Предлагаю вам варианты закусок на скорую руку. Я подобрала сразу четыре...

Здоровье и красота

Здоровое питание может продлить жизнь и улучшить ее качество. Исследование, проведенное американскими врачами, показало, что ежедневное употребление определенной группы овощей способно омолодить мозг на...

Здоровье и красота

Полуфабрикаты значительно экономят время приготовления, а потому для многих из нас они уже стали привычным вариантом обеда или ужина. Однако замороженные продукты в лучшем...

Copyright © 2024 ZoxPress Theme. Theme by MVP Themes, powered by WordPress.