Connect with us

Hi, what are you looking for?

chefevents.ru

Здоровье и красота

Многие советы наших родителей по разморозке мясных продуктов, на самом деле, увеличивают риск испортить мясо.


В зависимости от процентного содержания белка в мясном продукте, для его полного размораживания потребуется разное время. Наверняка хоть раз вы пытались ускорить процесс привычными способами: погружение мяса под горячую воду, быстрое оттаивание в микроволновке.

Даже если вы спешите с приготовлением блюда, не пренебрегайте своим здоровьем: опасные бактерии могут попасть в ваш организм из неправильно размороженного мяса. И избежать наказания за пищевое отравление – это самый безобидный исход.

Комнатная температура

если оставить говядину, свинину или курицу (да и вообще любое мясо) на прилавке для оттаивания, это может привести к росту бактерий Clostridium perfringens в мясе. Сегодня эти бактерии считаются одной из наиболее частых причин отравлений в США. Ежегодно они вызывают 1 миллион заболеваний, связанных с пищевыми продуктами.


Вместо того, чтобы давать мясу оттаивать при комнатной температуре, переместите его из морозильной камеры в холодильник. Да, этот метод медленнее, но самое главное – он безопасен.

Горячая вода

Когда вода с температурой выше 40° попадает в контакт с замороженным мясом, это приводит к тому, что белок погружается в так называемую «зону опасности». Продукты, находящиеся в этой зоне, становятся лучшей средой для роста и размножения бактерий.

Попробуйте окунуть мясо в холодную воду. Это обязательно смягчит его, не доводя до опасной температуры.

Отсутствие разморозки

Иногда из-за нехватки времени можно бросить не полностью размороженное мясо на сковороду с кипящим маслом. Конечно, на горячей поверхности мясо быстро нагреется. Однако это не только увеличит количество опасных бактерий внутри, но и потеряет чудесный вкус. Можно сравнить и понять, что даже текстура продукта изменилась – и не в лучшую сторону.

Промывание мяса


Обычно мясо, которое вы покупаете, уже прошло достаточное количество этапов очистки.

Обратите внимание: ПОНЯТИЕ О КАЛОРИЯХ И КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ.

Если вы решили промыть мясо под проточной водой, вы должны быть готовы к тому, что на раковину, кран и губку для мытья посуды, которыми вы будете пользоваться в дальнейшем, попадет невероятное количество опасных бактерий.

Повторная заморозка

Если вы использовали водяную баню или микроволновую печь для размораживания говядины или птицы, повторное замораживание мяса — сомнительная идея. Слишком велик риск того, что белок уже попал в «опасную зону». После размораживания мяса в холодильнике у вас есть не более трех дней, чтобы вернуть продукт в морозилку без риска попадания в него бактерий.

Неправильное хранение

Оригинальная упаковка мяса часто пропускает воздух, что приводит к разрушению белка. Чтобы случайно не испортить мясо даже на этапе заморозки, нужно использовать практичный пакет на молнии, который также предотвращает вытекание мясного сока. Другой вариант — хранить его в специальной бумаге для заморозки.


Само мясо необходимо размораживать в глубокой посуде, чтобы мясной сок не вытекал из посуды внутри холодильника.

Грязные руки

Согласно исследованию Министерства сельского хозяйства США по безопасности замороженных продуктов, около 97% участников не мыли руки перед размораживанием продуктов, а из 95%, которые это делали, они мыли их неправильно. Обращение с замороженными мясными продуктами требует более тщательной гигиены рук, чем вы думали (читайте также: «Как правильно дезинфицировать руки и окружающие предметы?“»).


Рекомендуется мыть руки до и после работы как с замороженными, так и с размороженными продуктами. Кухонные полотенца и тряпки, которые вы использовали, следует стирать в стиральной машине в режиме горячего цикла, а при размораживании мяса лучше всего мыть разделочные доски, посуду и столешницы водой с мылом.

Слабый огонь

Слишком медленное нагревание мяса в мультиварке (как рекомендуют некоторые рецепты) создает благоприятную среду для роста опасных бактерий в белке. То же самое происходит и с мясом на сковороде на медленном огне. Прежде чем использовать сырое мясо в рецепте, убедитесь, что оно полностью разморожено.

Использование микроволновки

Используйте этот метод только в самых крайних случаях. Микроволновые печи действительно обладают способностью размораживать мясо, но в этом случае белок будет нагреваться неравномерно – а это в свою очередь может привести к росту вредных бактерий.


Но ни при каких обстоятельствах нельзя размораживать стейк в микроволновке (читайте также: «Как приготовить стейк на сковороде: секреты идеально приготовленного мяса»). Это огромная ошибка, из-за которой нежное и сочное мясо станет тяжелым на вашей тарелке.

Как разморозить правильно

Самый быстрый и безопасный способ разморозить мясо — положить его в глубокую миску на нижнюю полку холодильника. Тарелка или миска с высокими заостренными краями идеально подходят для хранения сока, выделяемого мясом при оттаивании.

Никогда не кладите мясо, особенно курицу, на верхнюю полку: велик риск попадания сырого сока на другие части холодильника.

Фото: Шаттерсток

Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.

Источник статьи: Многие советы наших родителей по разморозке мясных продуктов, на самом деле, увеличивают риск испортить мясо..

You May Also Like

Здоровье и красота

Когда-то, очень давно, в моем далеком- далеком детстве, бутылка с рыбьим жиром, присутствовала почти в каждом доме. Я хорошо помню, как мама меня заставляла...

Здоровье и красота

Друзья, добро пожаловать! Обратите внимание: Друзья, предлагаю приготовить пышные, мягкие плюшки на кефире. Предлагаю вам варианты закусок на скорую руку. Я подобрала сразу четыре...

Здоровье и красота

Здоровое питание может продлить жизнь и улучшить ее качество. Исследование, проведенное американскими врачами, показало, что ежедневное употребление определенной группы овощей способно омолодить мозг на...

Здоровье и красота

Полуфабрикаты значительно экономят время приготовления, а потому для многих из нас они уже стали привычным вариантом обеда или ужина. Однако замороженные продукты в лучшем...

Copyright © 2024 ZoxPress Theme. Theme by MVP Themes, powered by WordPress.