Connect with us

Hi, what are you looking for?

chefevents.ru

Здоровье и красота

Фигурная нарезка картофеля и карбование

Фигурная нарезка картофеля и карбованиеПрименяется при оформлении порционных, праздничных и бан­кетных бпюд. Картофель после очистки обтачивают и придают ему форму шариков, бочонков, груш, чесночков, стружек, спиралей и др.

Фигурно нарезанный картофель подают как гарнир в горячем виде к отварной птице, мясу, к рыбным блюдам и закускам, к паро­вым блюдам.

Картофель, нарезанный стружкой и спиралью, обжаривают во фритюре (в большом количестве жира) и используют для оформле­ния сложных гарниров (несколько видов овощей) и для гарниров к банкетным блюдам.

Бочонок. Картофель срезают вверху и внизу (основание). Полу­ченную заготовку зажимают сверху средним, а снизу большим паль­цами левой руки, одновременно придерживая сбоку указательным пальцем. Поворачивая картофель вправо равномерным движением, обтачивают небольшим острым или желобковым ножом, срезая лез­вием ножа тонкие полоски, придают форму бочонка.

Отварные бочонки подают в горячем виде как гарнир.

Груша. Выбирают для нарезки крупный и среднего размера картофель. Верхнюю часть картофеля, начиная от его середины, среза­ют на конус, а нижнюю часть затачивают бочонком.

Подают, как и бочонки, к отварным и паровым блюдам. При по­даче поливают растопленным сливочным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Стружка. Выбирают для нарезки крупный картофель. Срезают верхнюю и нижнюю часть картофеля, затем с боковых поверхнос­тей — тонкие полоски высотой 2—3 см. С полученной заготовки в виде цилиндра срезают ленту толщиной 2—3 мм и придают форму банта. Обжаривается во фритюре и посыпается мелкой солью по вкусу. Подают как гарнир к банкетным блюдам.

You May Also Like

Здоровье и красота

Когда-то, очень давно, в моем далеком- далеком детстве, бутылка с рыбьим жиром, присутствовала почти в каждом доме. Я хорошо помню, как мама меня заставляла...

Здоровье и красота

Друзья, добро пожаловать! Обратите внимание: Друзья, предлагаю приготовить пышные, мягкие плюшки на кефире. Предлагаю вам варианты закусок на скорую руку. Я подобрала сразу четыре...

Здоровье и красота

Здоровое питание может продлить жизнь и улучшить ее качество. Исследование, проведенное американскими врачами, показало, что ежедневное употребление определенной группы овощей способно омолодить мозг на...

Здоровье и красота

Полуфабрикаты значительно экономят время приготовления, а потому для многих из нас они уже стали привычным вариантом обеда или ужина. Однако замороженные продукты в лучшем...

Copyright © 2024 ZoxPress Theme. Theme by MVP Themes, powered by WordPress.