Оно осуществляется следующим образом: на поверхности овощей — сырых, отварных, соленых, маринованных — вырезают небольшим острым или специальным гофрированным ножом бороздки-канавки глубиной 2—3 мм на одинаковом расстоянии друг от друга.
Затем полученную заготовку нарезают поперек бороздок толщиной 2—3 мм и получают зубчатые звездочки. Перерезав их пополам, можно получить гребешки. Бороздки, нарезанные прямоугольным рисунком, представляют собой шестеренки.
- Фигурная нарезка овощей
- Фигурная нарезка картофеля и карбование
